Description
Ein köstlicher Nudelsalat, der die Aromen des Herbstes feiert, mit geröstetem Butternusskürbis, Rosenkohl, Preiselbeeren und Pekannüssen, abgerundet mit einem würzigen Balsamico-Dressing.
Ingredients
Scale
- 340 g Nudeln (z.B. Orecchiette, Farfalle oder Penne)
- 1 Tasse Butternusskürbis, gewürfelt
- 1 Tasse Rosenkohl, halbiert
- 1 Tasse Cranberries
- 1/2 Tasse Pekannüsse, gehackt
- 1/2 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
- 1/4 Tasse Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 EL Olivenöl (optional für das Rösten von Kürbis und Rosenkohl)
Instructions
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Vermische Butternusskürbiswürfel und halbierten Rosenkohl mit optional 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und röste es für 20-25 Minuten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Lasse es abkühlen.
- Koche die Nudeln gemäß Packungsanleitung al dente. Gieße sie ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
- Röste die gehackten Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis sie duften. Lasse sie abkühlen.
- Verquirle in einer Schüssel 1/4 Tasse Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer, bis das Dressing emulgiert ist.
- Gib die abgekühlten Nudeln, das geröstete Gemüse, Cranberries, geröstete Pekannüsse und zerbröselten Feta in eine große Salatschüssel.
- Gieße das Dressing über die Zutaten und vermische alles vorsichtig. Decke den Salat ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen gut durchziehen können.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf würzen. Kalt servieren.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
Nutrition
- Serving Size: 1